A talha é um pote de barro, com uma estrutura
porosa pelo que se impõe a necessidade de impermeabilização do seu
interior. A sua impermeabilização é uma técnica ancestral, e que ainda
hoje resiste, passa por untar o interior da talha com resina de pinheiro, denominada
de pez louro, à qual se pode adicionar alguns outros produtos naturais (mel,
azeite, ..) conforme a receita do pesgador, profissão hoje praticamente
extinta.
A pesgagem para além da impermeabilização, permite
uma conservação apropriada para o vinho e uma cozedura do vinho, que se podem
traduzir num vinho de elevada qualidade.
A pesgagem das talhas, ou seja, o revestir o seu
interior com pez louro, é sempre uma operação que implica o trabalho de várias
pessoas e dura uma grande parte do dia, pelo que, sendo muito rara nos dias que
correm, é vista como um acontecimento a merecer celebração.
Aproveito para deixar um pequeno video do Esporão, onde é possível visualizar um pouco do processo:
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