Papa Vinhos

O curiosidade do dia de hoje é a fase de maturação da uva designada de Pintor, que ocorre entre 40 e 50 dias após a fertilização do fruto, onde os bagos começam a mudar de cor. Os bagos de uva durante este período começam a alterar a sua composição de verdes e duros, para  elásticos e cor tinta, no caso das castas tintas, e translúcido ou amarelado, no caso das brancas. Esse fenômeno é acompanhado pelo início da acumulação de açúcares e da perda de acidez no bago de uva. Com o fim do pintor, o engaço está perfeitamente constituído e podemos afirmar que a planta atingiu sua maturidade fisiológica. O tempo morno, seco e com sol favorece o sucesso do pintor

Nada melhor que festejar a chegada do Verão com um grande vinho branco Alentejano. Os vinhos do Monte do Zambujeiro são desconhecidos pelo mercado nacional, mas reconhecidos pelo mercado externo, onde a empresa foca a comercialização dos seus vinhos. A escolha certa para os dias quentes de verão, que marca a diferença pelo bouquet puro e agradável de frutas tropicais, cítrico e com notas de flores brancas, No sabor temos que destacar uma acidez consistente, frescura e a persistência da fruta que nos permite desfrutar de um prazer imenso. O vinho pode ser adquirido por 8.5 €.

Não dispenso um bom vinho branco e com as temperaturas a subir, a aposta recai sempre por um bom vinho branco fresquinho. O Vinho Branco Rótulo de Cortiça Reserva 2016 da Adega de Borba, vai ao encontro do que procuro num bom vinho branco. Cor amarelo palha, aroma tropical fruto da presença do Alvarinho e do Verdenho, algumas notas de baunilha provenientes do estágio de 9 meses em barrica, enquanto no sabor, inicia por marcar presença com volume, corpo e termina com uma acidez equilibrada, sempre com frescura presente. Para a sua elevada qualidade, apresenta uma excelente relação preço-qualidade, podendo ser adquirido por 9.23 €.

Se há vinhos da Talha que marcam pontos pela sua autenticidade e qualidade são os vinhos do Projeto XXVI Talhas da Vila de Alva no concelho de Cuba. Sempre que tenho a oportunidade de degustar um vinho, deste jovem projecto, sinto que cada copo me transporta até às suas origens na bonita Vila de Alva, proporcionando a sensação de estar na sua adega a beber cada copo directamente das suas Talhas. É por isso que gostava de apresentar o vinho branco da Talha Mestre Daniel, do Projecto XXVI Talhas, linha premium do projecto, que surpreende pela sua cor amarelo palha, genuíno dos vinhos da talha, aroma a fruta tropical madura e algumas notas de frutos secos, característico de verdadeiros vinhos da talha, complementado com um sabor seco, redondo, acidez equilibrada e correspondendo ao seu aroma. Há vinhos que não devemos perder a oportunidade de saborear, e o Mestre Daniel Branco 2018 é um deles. O vinho pode ser adquirido por 15 €

A talha é um pote de barro, com uma estrutura porosa pelo que se impõe a necessidade de impermeabilização do seu interior. A sua impermeabilização é uma técnica ancestral, e que ainda hoje resiste, passa por untar o interior da talha com resina de pinheiro, denominada de pez louro, à qual se pode adicionar alguns outros produtos naturais (mel, azeite, ..) conforme a receita do pesgador, profissão hoje praticamente extinta. A pesgagem para além da impermeabilização, permite uma conservação apropriada para o vinho e uma cozedura do vinho, que se podem traduzir num vinho de elevada qualidade. A pesgagem das talhas, ou seja, o revestir o seu interior com pez louro, é sempre uma operação que implica o trabalho de várias pessoas e dura uma grande parte do dia, pelo que, sendo muito rara nos dias que correm, é vista como um acontecimento a merecer celebração. Aproveito para deixar um pequeno video do Esporão, onde é possível visualizar um pouco do processo:

https://www.youtube.com/watch?v=jZS8zW…

Aqui vai mais um Vinho da Talha, para desafiar enófilos, a degustar vinho da Talha. O Vinho da Talha Tinto Petroleiro da Sovibor,, tem a particularidade de ser um blend entre castas brancas e tintas, sendo composto por Aragonês, Trincadeira, Moreto, que representam 70 % e 30 % de Castas Tradicionais Brancas do Alentejo, esta combinação reduz a adstrigencia e dá-lhe uma acidez interessante e bastante equilibrada, apresentando uma cor ruby cristalino e pouco profundo e um aroma intenso a frutos vermelhos, onde se destaca a groselha. Um verdadeiro vinho da talha, que segue a tradição, e com potencial de envelhecimento, que pode ser adquirido por 20 €.

As minhas provas pelo mundo do vinho da Talha, continuam e desta vez, foi numa prova ás cegas no Porto. O vinho que apresento hoje é o Herdade do Rocim Vinho da Talha Branco 2017, produzido através das castas Antão Vaz, Manteúdo, Rabo de Ovelha e Perrum, o que mais me surpreendeu neste vinho, foi o seu aroma a toranja, flor de laranjeira e a sua frescura e o seu equilíbrio de acidez, com um final longo. Para todos os interessados em começar a degustar vinhos da talha, este vinho é uma excelente opção para iniciação num mundo do vinho tão diferente. O vinho pode ser adquirido por 16 €.

O Quinta do Carneiro Branco 2017, é um vinho da região de Lisboa, mais concretamente de Alenquer, mas com uma influencia da região do Tejo, que me surpreendeu bastante, pela sua estrutura na boca. Feito 100 % com a Casta Arinto, apresenta na cor um amarelo palha e cristalino, com um aroma intenso, com presença de pêssego e fruta branca. Na boca encanta pela sua acidez equilibrada e estrutura, no inicio sentimos o corpo do vinho e termina com uma acidez refrescante. O vinho pode ser adquirido a 2.9 €, excelente relação preço/qualidade.

A produção do vinho em Talha, é um processo de vinificação que o Alentejo herdou dos romanos. O vinho de talha ao longo dos seus anos tem se mantido como um produto único, sublime representante da milenar cultura do vinho no Alentejo. Sendo sucinto, o vinho da talha resulta da colocação de uvas previamente esmagadas dentro das talhas de barro e a sua fermentação ocorre espontaneamente. Durante a fermentação, as películas de uvas que sobem à superfície e formam uma capa sólida são mexidas com um rodo de madeira e obrigadas a mergulhar no mosto, para assim transmitir ao vinho mais cor, aromas e sabores. Terminada a fermentação, essas massas assentam no fundo. A tradição exige que o vinho esteja em contacto com as massas ate ao São Martinho, só posterior a esta data as Talhas podem ser abertas, para sua comercialização. Na parede da talha, perto da base, existe um orifício onde se coloca uma torneira. O vinho atravessa o filtro formado pelas massas de uvas e sai puro e límpido para o exter…

Porque o vinho da Talha, é o que me suscita mais interesse e me encanta pela sua personalidade forte e pureza, hoje em prova esteve o vinho da Talha Branco 2017 do Esporão, feito a partir da casta Diagalves, demonstrando uma cor dourada e cristalina, no aroma as nozes, amêndoa e notas vegetais. Na boca sentimos a sua complexidade, frescura, complementada com uma ligeira acidez e com um final longo. O vinho pode ser adquirido por 25 €.

Tive conhecimento neste vinho numa prova e tive a oportunidade de o voltar a beber na minha visita às instalações da Adega de Borba. Foi um vinho que deslumbrou nas duas vezes que nos cruzamos. Começando pela sua cor granada, passando pelo seu aroma, atractivo a frutos vermelhos maduros, algumas notas de tosta e finalizando com um sabor  equilibrado entre acidez e adstringência, encorpado, com um final longo de boca e com algum cacau adocicado. Recomendo vivamente a prova deste vinho, no entanto, este vinho é exclusivo para o canal Horeca, mas para todos os visitantes da cidade de Borba, não percam a oportunidade de passar pela loja da adega, onde o podem adquiri por 14.50 €

A visita pelas instalações da Adega Cooperativa de Borba, terminou com degustação de 4 excelentes vinhos, no entanto, a empresa dispõe de um leque diversificado de produtos, passando por vinho, azeite, vinagre, vinho licoroso e aguardente, a preços para todos os bolsos. No seguinte link pode consultar os produtos e adquirir através da loja online:
http://www.adegaborba.pt/

A empresa dispõe de uma loja em Borba, onde pode adquirir todos os produtos comercializados pela empresa. Em Março a empresa tem novidades, com a abertura do Restaurante.

Degustação:


Vinho:Montes Claros Reserva Branco 2016 Castas:  Roupeiro, Antão Vaz, Arinto, Verdelho
P.V.P: 6.46 € Prova:  Cor dourado cristalino, com alguns esverdeados. Aroma cativador a fruta tropical (ananás), complementado com notas de baunilha. Na boca corresponde ao aroma, com corpo, frescura, equilíbrio e final de boca longo, a desejar beber mais. Nota: 4.3 valores


Vinho:Adega de Borba Premium Reserva 2016 Castas:  Trincadeira, Touriga Nacional, Alic…

A Adega de Borba para fazer fase aos desafios do negócio, modernizou os seus meios de produção com tecnologia de ponta.  Actualmente dispõe de dois complexos, equipados com meios de produção artesanal e modernos, onde procura misturar tecnicas antigas de vinificação, com tecnologia mais eficaz, proporcionado ao consumidor um produto final de elevada qualidade e rico em história. Breves apontamentos: - Capacidade produtiva de 15 milhões de garrafas ao ano, e uma linha de enchimento com capacidade de resposta de 18 mil garrafas por hora;


- Capacidade de amazenamento de 20 milhões de litros de vinho em granel e de 7000 paletes de produto final no armazém;


- Volume de vendas de 20 milhões de euros, distribuidos por 80 % no mercado nacional e 20% no mercado externo. No mercado externo, os principais clientes são o Brasil, China e França/Suíça (mercado da saudade);
- Em conjunto com a construção da Adega Nova, nasceu o projecto de implementação da filosofia Kaizen, que permitiu aumentar o bem es…

64 anos de história dados a conhecer pela equipa de enoturismo da Adega Cooperativa de Borba, sempre que um visitante procura conhecer a Adega de Borba. A Adega Cooperativa de Borba foi a primeira de uma serie de Adegas constituídas no Alentejo. Durante os seus 64 anos, houve um trabalho árduo da sua equipa, para tornar a marca uma referência nacional na produção de vinhos alentejanos e na conquista de mercados além fronteiras.


Hoje em dia a Adega de Borba, conta com 300 associados, que representam um total de 2200 hectares de vinha cultivada na região, distribuídos por 70 % castas tintas e 30% castas brancas. Breves apontamentos: - O convite lançado pela Direção do Grémio da Lavoura de Borba, a um grupo de viticultores da região, foi essencial para a fundação da adega; - Fundada em 1955, graças ao incentivo da então Junta Nacional do Vinho; - O surgimento da Adega Cooperativa de Borba foi crucial para o desenvolvimento da plantação da vinha na região, pois todos os incentivos da época e…

No seguimento de uma petiscada de amigos, tive o privilégio de provar este grande vinho alentejano da Sovibor. O Mámore de Borba Reserva Tinto 2016 encantou pelas suas notas de eucalipto, conjugado com frutos vermelhos e chocolate. Na boca, revela corpo, taninos equilibrados e um final longo. Casou na perfeição com peças de caça, mas também pode acompanhar peixe no forno ou carne grelhada. Pode adquiri este vinho por 6.65 €, vale o valor.

Tudo começa em Lisboa com a decisão do Mestrado em Viticultura e Enologia no ISA. Desde então não me vejo a trabalhar noutra área. A produção de vinhos é um desafio e aprendizagem constantes que envolve dedicação e experiencias num dia a dia entre a vinha e a adega. O objectivo máximo é a partilha, com a nossa equipa, amigos, colegas enólogos e obviamente o consumidor de um modo geral - e talvez seja este o maior desafio – partilhar e exprimir o que fazemos.

1 - O que é para si um bom vinho? Um bom vinho é aquele que nos apetece beber num determinado momento. Gosto de vinhos desafiantes e pouco óbvios mas obviamente equilibrados em todas as suas sensações. Um bom vinho tem de nos dar prazer.
2 - Quando está a beber um vinho que variáveis/características a fazem desfrutar daquele momento? De uma forma mais técnica, todas as variáveis organolépticas do próprio vinho, cor, aroma, sabor, textura e claro a sua harmonização com a refeição que acompanha. Por outro lado, o “sense of place” que …

As leveduras são microrganismos essências para a produção de vinho. Podem ser encontradas no ambiente, na vinha, na adega e na parte exterior dos bagos de uva. Existe uma centena de variedade de leveduras, umas boas, outras más. As Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanus são as espécies mais comercializada As leveduras são responsáveis pela transformação do açúcar das uvas em álcool, durante o processo a que chamamos de fermentação alcoólica. É possível o recurso a leveduras indígenas, presentes naturalmente no ambiente ou leveduras que foram selecionadas em laboratório. Regra geral, as adegas recorrem a leveduras selecionadas em laboratório, desta forma garante-se uma fermentação sem riscos, sem que gerem maus aromas ou problemas de acidez volátil.

O Alentejo continuaa exuberar, com os seus vinhos. O vinho da Ervideira – Vinha D’Ervideira Edição Especial Tinto 2013, com as a parir das castas Touriga Nacional, Tinta Caiada, Alfrocheiro e Alicante Bousche, encanta pela sua cor ruby, marca presença no nariz pelas notas de cacau, menta e ligeiras notas de madeira. Na boca confirma a sua elegância, equilíbrio de taninos e persistência na boca, com um final longo. O vinho pode ser adquirido por 7 €.

Se procura um vinho que marque diferença pela sua identidade e autenticidade, tem que provar o vinho da Talha - Tareco Branco do projecto XXVI Talhas, feito a partir das catas Antão Vaz, Diagalves e Perrum. O vinho apresentando uma cor dourada, enquanto no nariz eleva o consumidor para aromas a frutos secos e notas meladas, chegando à boca com elegância, demonstrando equilíbrio entre a acidez que caracteriza a casta Digalves e o doce da casta Antão Vaz, e termina com persistência na boca. Um grande vinho que vale a pena voltar a beber, pela sua qualidade, história e veracidade que o envolve. O vinho pode ser adquirido na Adega Mestre Daniel, em Vila Alva, por 6 €.

A Delestage visa a extração de cor e acelerar a evolução do vinho no momento de fermentação. Todo este processo acontece através da extração do liquido que está em contacto com o mosto e peliculas, para um depósito superior, sendo depois, descarregado no espaço de 8 segundos sobre o mosto e peliculas, permitindo a misturando das pelicula, do mosto e favorecendo a multiplicação das leveduras, que no final se traduzirá na produção de vinhos mais leves, menos adstringentes e de carácter frutado.