Curiosidades – Leveduras

As leveduras são microrganismos essências para a produção de vinho. Podem ser encontradas no ambiente, na vinha, na adega e na parte exterior dos bagos de uva. Existe uma centena de variedade de leveduras, umas boas, outras más. As Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanus são as espécies mais comercializada

As leveduras são responsáveis pela transformação do açúcar das uvas em álcool, durante o processo a que chamamos de fermentação alcoólica. É possível o recurso a leveduras indígenas, presentes naturalmente no ambiente ou leveduras que foram selecionadas em laboratório.

Regra geral, as adegas recorrem a leveduras selecionadas em laboratório, desta forma garante-se uma fermentação sem riscos, sem que gerem maus aromas ou problemas de acidez volátil.

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