Papa Vinhos

As leveduras são microrganismos essências para a produção de vinho. Podem ser encontradas no ambiente, na vinha, na adega e na parte exterior dos bagos de uva. Existe uma centena de variedade de leveduras, umas boas, outras más. As Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanus são as espécies mais comercializada As leveduras são responsáveis pela transformação do açúcar das uvas em álcool, durante o processo a que chamamos de fermentação alcoólica. É possível o recurso a leveduras indígenas, presentes naturalmente no ambiente ou leveduras que foram selecionadas em laboratório. Regra geral, as adegas recorrem a leveduras selecionadas em laboratório, desta forma garante-se uma fermentação sem riscos, sem que gerem maus aromas ou problemas de acidez volátil.

O Alentejo continua   a exuberar, com os seus vinhos. O vinho da Ervideira – Vinha D’Ervideira Edição Especial Tinto 2013, com as a parir das castas Touriga Nacional, Tinta Caiada, Alfrocheiro e Alicante Bousche, encanta pela sua cor ruby, marca presença no nariz pelas notas de cacau, menta e ligeiras notas de madeira. Na boca confirma a sua elegância, equilíbrio de taninos e persistência na boca, com um final longo. O vinho pode ser adquirido por 7 €.

Se procura um vinho que marque diferença pela sua identidade e autenticidade , tem que provar o vinho da Talha - Tareco Branco do projecto XXVI Talhas , feito a partir das catas Antão Vaz, Diagalves e Perrum. O vinho apresentando uma cor dourada, enquanto no nariz eleva o consumidor para aromas a frutos secos e notas meladas, chegando à boca com elegância, demonstrando equilíbrio entre a acidez que caracteriza a casta Digalves e o doce da casta Antão Vaz, e termina com persistência na boca. Um grande vinho que vale a pena voltar a beber, pela sua qualidade, história e veracidade que o envolve. O vinho pode ser adquirido na Adega Mestre Daniel, em Vila Alva, por 6 €.

A Delestage visa a extração de cor e acelerar a evolução do vinho no momento de fermentação. Todo este processo acontece através da extração do liquido que está em contacto com o mosto e peliculas, para um depósito superior, sendo depois, descarregado no espaço de 8 segundos sobre o mosto e peliculas, permitindo a misturando das pelicula, do mosto e favorecendo a multiplicação das leveduras, que no final se traduzirá na produção de vinhos mais leves, menos adstringentes e de carácter frutado.

O ano de 2019 está ai, e desejo a todos os seguidores do blog, um 2019, repleto de boas provas de vinho. Nada melhor, que começar o novo ano, com um grande vinho alentejano , da CARMIM. O Reserva Sócios 2014 , revela um grande caracter, aroma a ameixa e notas de madeira, na boca os taninos estão presentes e com um final longo. Pode ser caracterizado com um vinho que puxa por comida. Este vinho pode ser adquirida por 7.99 €