Curiosidades - Fermentação Alcoólica

Na fermentação alcoólica é a transformação de sumo de uva em vinho. As condições em que esta ocorre determinam a qualidade do vinho. Deixo de seguida algumas curiosidades:

- A fermentação alcoólica é a transformação dos açúcares do mosto de uva, em álcool, através de micro-organismos designados de leveduras, em ambiente anaeróbio, provocando a libertação de dióxido de carbono e calor;

- A fermentação alcoólica do vinho tinto acontece em contacto com a pelicula, enquanto o vinho branco sucede sem a pelicula, devido à exigência do consumidor, em preferir o vinho branco com cor cítricas, ora é na pelicula que encontramos os pigmentos que define a cor do vinho e o contacto prolongado com a pelicula traduzir-se-ia num vinho com um amarelo mais acentuado;

- O tempo varia entre 7 e 50 dias, dependendo se o vinho desejado for suave ou seco respectivamente;

- O controlo da temperatura é essencial na fermentação alcoólica, sendo para os tintos aconselhável decorrer entre os 25 – 30ºC, para se extraírem os taninos e matéria corante (antocianas), e nos brancos e rosés entre os 16 – 20ºC, para se conservarem os aromas.

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