Curiosidades Delestage

A Delestage visa a extração de cor e acelerar a evolução do vinho no momento de fermentação. Todo este processo acontece através da extração do liquido que está em contacto com o mosto e peliculas, para um depósito superior, sendo depois, descarregado no espaço de 8 segundos sobre o mosto e peliculas, permitindo a misturando das pelicula, do mosto e favorecendo a multiplicação das leveduras, que no final se traduzirá na produção de vinhos mais leves, menos adstringentes e de carácter frutado.

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